장조림 맛있게 만드는 방법

 

 

소고기 장조림 레시피

🛒 준비 재료 (4인분 기준)

구분재료

주재료	소고기 홍두깨살 또는 우둔살 500g
부재료	달걀 5~6개, 메추리알(선택) 1캔 or 생메추리알 10개
향신재료	대파 1대, 양파 1/2개, 통마늘 5쪽, 생강 2~3편
양념재료	진간장 1컵(200ml), 물 2.5컵(500ml), 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 후춧가루 약간, 통깨 약간

 

※ 고기는 **기름기 없는 부위(우둔살, 홍두깨살 등)**를 사용해야 퍽퍽하지 않고 담백하게 조림이 됩니다.

 

 

🍳 장조림 만드는 순서

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① 소고기 손질 및 핏물 제거

1. 고기는 냉장 상태로 2시간 이상 찬물에 담가 핏물을 제거합니다. 중간에 물은 2~3회 갈아주세요.
2. 핏물 제거가 끝나면 키친타월로 물기를 제거합니다.

✔ 핏물 제거는 잡내 제거에 중요하며, 조림 간이 잘 배도록 도와줍니다.

 

② 달걀 또는 메추리알 삶기 및 껍질 까기

1. 냄비에 물과 소금, 식초 1큰술을 넣고 달걀을 약 12분간 완숙으로 삶습니다.
2. 삶은 후 찬물에 담갔다가 껍질을 깨끗이 벗깁니다.
3. 메추리알도 동일하게 준비하며, 캔 제품 사용 시 끓는 물에 살짝 데쳐 비린 맛 제거 후 준비합니다.

✔ 달걀과 메추리알은 조림 중에 간장이 잘 배도록 칼집을 아주 작게 내도 좋습니다.

 

③ 고기 삶기 (1차)

1. 냄비에 핏물 뺀 고기를 넣고 대파, 양파, 통마늘, 생강을 함께 넣습니다.
2. 물 3컵 정도를 붓고 중불~강불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 거품(불순물)을 걷어내세요.
3. 뚜껑을 덮고 약 40분간 푹 삶아줍니다. (중불 유지)
4. 삶은 고기는 건져내고 식혀주세요. 국물은 체에 걸러 고기 육수로 활용합니다.

✔ 고기는 식은 뒤 결을 따라 손으로 찢거나, 칼로 결대로 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

 

 

④ 조림장 만들기

1. 냄비에 체에 걸러낸 육수 2.5컵을 넣습니다.
2. 진간장 1컵, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 끓입니다.
3. 끓기 시작하면 고기를 먼저 넣고 10분간 조립니다.

✔ 이 단계에서 달걀이나 메추리알은 마지막 10분에 넣어야 색만 배고 퍽퍽해지지 않습니다.

 

 

⑤ 재료 조림

1. 고기를 넣고 약한 불에서 10~15분간 조리듯 끓입니다.
2. 이어서 달걀(또는 메추리알)을 넣고 다시 10분간 졸여줍니다.
3. 국물이 1/3정도로 줄어들 때까지 약불 유지하면서 은근하게 조려주세요.
4. 마지막에 통깨를 뿌려 마무리합니다.

✔ 짜지 않으면서도 깊은 감칠맛이 나도록 올리고당과 맛술이 포인트입니다.
✔ 양념이 고루 배도록 중간중간 국물을 떠서 고기 위에 끼얹어주세요.

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✅ 보관 & 팁

• 완성된 장조림은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요. 5일간 보관 가능
• 남은 간장 국물은 버리지 말고, 두부조림, 달걀말이 간장으로 재활용해도 좋습니다
• 간이 세다면 삶은 무, 메추리알을 추가해 간을 맞추세요

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🍽 함께 곁들이면 좋은 반찬

• 깻잎장아찌: 짭짤한 장조림과 환상의 조합
• 무생채, 콩나물무침: 장조림의 감칠맛을 살려주는 담백 반찬
• 참기름 살짝 + 밥비벼먹기: 장조림 국물에 밥을 살짝 비벼 먹으면 별미!

 

 

✅ 마무리 정리

단계설명 요약

1단계	소고기 핏물 제거 후 삶아 준비하기
2단계	달걀/메추리알 삶고 껍질 제거
3단계	육수와 간장으로 조림장 만들기
4단계	고기 먼저, 달걀 나중에 넣고 조리기
5단계	졸이고 간 맞추고, 통깨로 마무리

 

 

 

장조림은 밥도둑 반찬 중 하나입니다.
정성껏 삶고 조리는 과정이 많지만, 그만큼 깊은 맛을 내기 좋은 전통 반찬이죠.
고기 결대로 잘 찢고, 달걀은 너무 오래 졸이지 않는 것이 포인트입니다.

더 다양한 스타일 (예: 매콤 버전, 간장 대신 된장 장조림 등)이 궁금하시면 알려주세요!
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